Découvrez la spécialité venue d’Asie Centrale et que l’on trouve dans (presque) tous les restaurants français.
Célèbre dans le monde entier, le steak tartare est une recette à base de viande crue de bœuf, d’oignons émincés, de câpres et de cornichons. Généralement, on ajoute un jaune d’oeuf sur cette préparation. À l’origine, le steak tartare date du Moyen-Age. À cette époque les mongoles et leurs alliés Turcs, les Tatars (ou Tartares), se nourrissaient en mangeant de la viande de cheval crue finement hachée, mélangée avec du lait et des œufs. Au fil des siècles, cette recette a changé et a voyagé jusqu’en Europe.
Durant le XIXème siècle, beaucoup d’Allemands sont partis de la ville de Hambourg pour immigrer aux USA. Ils ont apporté avec eux cette recette qu’ils aimaient beaucoup et de nombreux restaurants à New-York ont commencé à servir des préparations à base de viande crue. Ce plat est devenu très populaire aux États-Unis. Il a été appelé “Hamburg-style American filet”. Dans la recette américaine, la viande de cheval a été remplacée par de la viande de bœuf et elle était mélangée à des oignons et de la chapelure.
Au XXème siècle, en France, on préparait souvent la recette américaine. Mais un grand chef cuisinier, Auguste Escoffier, a décidé de réinventer la recette américaine et l’a appelée “steak à la tartare”. On pourrait penser que le nom de “steak tartare” a été donné à la recette parce que ce sont les peuples “Tartares” qui l’ont créée, mais en réalité, le chef Escoffier a donné ce nom parce que dans sa recette, la viande était accompagnée d’une sauce qui s’appelle “la sauce tartare” et c’est une sauce typiquement française.
Maintenant, partout dans le monde on donne le nom de “steak tartare” à cette recette…
La recette a encore évolué car maintenant il n’y a plus de sauce tartare dans le steak tartare. 😉
Recette
Pour faire un bon steak tartare, il vous faut :
- 250 grammes de viande de bœuf hachée
- 1 jaunes d’oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de Persil
- 1 cuillères à soupe de câpres
- 1 oignon émincé
- Cornichons en morceaux
- Mélangez le tout en ajoutant des herbes comme du persil, de l’estragon ou de la ciboulette. Vous pouvez aussi ajouter en fonction de vos goûts de la sauce Worcester, de la mayonnaise ou du paprika.
- Salez, poivrez et ajoutez un jaune d’oeuf au-dessus de votre préparation. Pour un peu de chaleur, ajoutez quelques gouttes de sauce Tabasco.
N’hésitez pas à le déguster avec de la moutarde ou du ketchup en l’accompagnant de frites et de salade verte.
Découvrez la recette du steak tartare en vidéo avec Celtina
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