La blanquette de veau est une recette dont l’origine est inconnue. Nous savons seulement que c’est Vincent de La Chapelle qui a écrit la recette de la blanquette de veau pour la première fois dans le livre « Le Cuisinier Moderne »📖🍛 en 1735. À l’origine, la blanquette de veau est un bouillon de reste de rôti de veau avec une sauce blanche🍛. Maintenant on n’utilise plus les restes 😉.
La blanquette s’appelle ainsi grâce à la délicieuse sauce blanche à base de crème fraîche et de farine qu’on verse sur la viande avant de la servir. Dans une blanquette on trouve toujours des morceaux de carottes et des champignons de Paris en lamelle. La plupart du temps, elle est servie avec du riz.
- De la viande de veau (environ 1Kg)
- 2 Cuillères de farine
- 2 Carottes
- 1 Oignon
- Des champignons de Paris
- 1 Bouillon de poule
- 1 Verre de vin blanc
- 1 Jaune d’oeuf
- 1 Petit pot de crème fraîche
Recette
Mots clés
Bouillon : C’est du jus obtenu avec de la viande ou des légumes cuits dans de l’eau avec de l’assaisonnement (sel ou poivre) et des aromates (thym, romarin, laurier etc).
Reste : Aliment restant d’un plat non fini.
Rôtir : Cuire un aliment avec une forte chaleur au four.
Sauce blanche : Sauce avec de la farine, du beurre, de l’eau et du sel.
Viande crue : Viande qui n’est pas cuite.
La recette
- Faire cuire la viande de veau jusqu’à ce qu’elle soit un peu dorée.
- Saupoudrer de 2 cuillères de farine et bien mélanger.
- Ajouter le bouillon de poule et de l’eau jusqu’à recouvrir toute la viande.
- Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons et ajouter les à la préparation avec les champignons.
- Laisser mijoter 1h30 à 2h00 à feu doux en remuant de temps en temps en ajoutant de l’eau si besoin.
- Dans un bol mélanger le jaune d’oeuf avec le pot de crème fraiche et le citron et l’ajouter à la préparation avant de servir.
Exercice
Bonne dégustation !
